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| 东北菜几道 |
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[ 2007-12-12 13:01:00 | By: 123u123 ] |
【菜 名】 辣鱼粉皮
【所属菜系】 东北菜
【特 点】 粉皮润滑，味鲜微辣
【原 料】
主料 带皮青鱼肉200克，干粉皮2张。调料 熟大油500克(实耗80克)，料酒、酱油各10克，甜面酱7克，干辣椒10克，葱段5克，鸡汤750克。香油3克，味精3克，盐2克，糖色少许。
【制作过程】
把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。
起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。
【菜 名】 锅塔豆腐
【所属菜系】 东北菜
【特 点】 成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富
【原 料】
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
【制作过程】
豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.
【菜 名】 干贝绣球
【所属菜系】 东北菜
【特 点】 因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,特点是洁白油亮,细嫩多汁,清香可口.
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】
干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，
沸水汆透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，
加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子
均匀滚沾干贝丝成绣球状。上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用
清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟
后摆在绣球干贝的四周即可。
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